西洋料理店ゲデレーのコラム

西洋料理店ゲデレーのコラム http://www.godollo2002.com/blog/ フランス料理、イタリア料理、ベルギー料理、西洋料理のお店ゲデレーのブログ形式のグルメコラム。フレンチやイタリアン、ワインやビールなどの楽しくてためになるお話。 ja Copyright 2012 Sat, 04 Feb 2012 22:06:03 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.21-ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 154 　お店のいろいろフォトグラフ　その３

]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/137.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/137.html お店のいろいろフォトグラフ Sat, 04 Feb 2012 22:06:03 +0900 153 節分画像 087.jpg

クリスマスやハロウィーン、ヴァレンタインなどに押され、存在感の薄い行事になっている豆まきですが、歴史は文武天皇時代からということですから、胸を張って声高らかに、悪魔退治、鬼退治いたしましょう！西洋料理店ゲデレーと節分は、今のところあまり関係ありません。「節分ランチ」も・・ありません。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/post_78.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/post_78.html 雑学 Fri, 03 Feb 2012 17:02:47 +0900 152 八百万（やおよろず）の神

ゲデレーの神棚にも、天照大御神をはじめ、白山の神、北の天満宮天神などなど、お札が束になって祀ってあります。では、今日も八百万の神々様に感謝しつつ、お仕事頑張りましょう！]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/146.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/146.html 雑学 Thu, 02 Feb 2012 00:22:24 +0900 151 フランス旅行記　ブルゴーニュ３画像 042.jpg

「これらのステンレスタンクはまだ新しいんだ。掃除するの大変だって？そりゃあワインの味に関わってくるんで神経は使っているさ。」

「この古いバルブはちょっと硬いんだけど・・・オレはいつもこうやって右手で開けるんだ。左手をここに添えるのがコツさ。」

「ポマールの１級モノ　それも２０００年！　美味しいぜ。これは。・・・・試飲は出来ないよ。見るだけ。」

「これは、間違いないムルソーだよ。１９９０年、オレの自信作さ。・・・・試飲は出来ないよ。見るだけ。」

「記念撮影？　もちろんオーケーさ。　　おいおいムッシュー池田君、遠いジャポンからはるばる来たんだから、もっと胸を張って！　オレみたいにこうやって！こう！」

「これは自慢の青いトラクター３兄弟だよ。真ん中がいちばん上のお兄ちゃんなんだ。」

・・・・という感じで、さいごは奥様、お母様まで登場し、おもてなししていただきました。本当にありがとうございました。愛情たっぷりそそがれたカイヨさんのワイン、美味しい訳です。セラー内の写真など、全部は紹介出来ませんので、このぐらいにしておきました。尚、会話の内容は多少誇張アリと思ってください。次回はいよいよモンラッシェへ。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/151_.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/02/151_.html 欧州旅行記 Wed, 01 Feb 2012 22:18:08 +0900 150 フランス旅行記　ブルゴーニュ２画像 038.jpg

ワイン街道はワイン街道でも、ここは特別の「グランクリュ街道」です。

１時間ほどで、ムルソー村に到着しました。

世界中の舌を魅了するシャルドネ畑が広がっています。クロ（石垣）が素朴な感じで素敵です。

宝石のように光り輝くシャルドネ。とても張りがあり、みずみずしい！

いろいろワイナリーを見学しようと、村の中心へと走りますが、ほとんど人影ありませ～ん。だれもいませ～ん。犬もいませ～ん。誰かに聞こうにもこれでは聞けず、仕方ないので事前に調べてきた、ものすごいアバウトで粗い地図を頼りに、とりあえずドメーヌ・カイヨというワイナリーをさがすことにしました。

・・・・・日ごろの行ないは、こういうところで出るものです。はい。やっと見つけたおじさんに「ドメーヌ・カイヨのワイナリーはどこですか？」と聞いたら、そのおじさんがなんと、カイヨさんでした。また、いきなりなのに申し訳ないなぁと思ったのですが、セラー見学のことをたずねてみると、「遠いところから良く来た良く来た！わしが案内するからゆっくり見学していきなはれ！」って感じでそれも気さくにオーケー。写真を１枚、と言ったら息子まで呼んできちゃいました。なんとも素敵なカイヨおじさんです。

ムルソー村で最初に出会った人（左）と２番目に出会った人（右）。次回、カイヨさんちのワイン造り報告です。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/150.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/150.html 欧州旅行記 Tue, 31 Jan 2012 19:13:42 +0900 149 フランス旅行記　ブルゴーニュ１画像 031.jpg

車窓からの眺め。ひたすらのどかな田園風景が広がります。自民党と民主党が政権を争うライバルなら、ワイン界のライバルはボルドーとブルゴーニュです。ボルドーから始まったフランスワインを巡る旅、最終地はもちろん！ブルゴーニュ。ボルドーワインが女性的でしなやかなのに対し、男性的で「キング」とも称されるのがブルゴーニュのワイン。いったいどのようなところでつくられるのでしょうか。とても楽しみです。

午前１０時、ついにブルゴーニュワインの聖地「ボーヌ」に到着！聖地？にしてはボーヌ駅は小さく、駅前商店街も思っていたより閑散としていていました。

まあとりあえず、その辺の地元の人に聞いて、安くて評判の良い宿を探します。おもい荷物を置いて、まずブルゴーニュでの拠点を構えないと始まりませんから・・・。宿が決まると、ぶらりと周辺を散歩。町のインフォメーションセンターで地図をもらい、最初の大まかな位置確認が大事です。さて、ボーヌの町といえば、中心にあの有名な「ホスピス　ド　ボーヌ」養老院があります。１４４３年にこの地方の政治家ニコラロラン氏によって創立されたこの養老院の運営は、毎年１１月に開かれるワインオークションの売上金によってまかなわれています。ボーヌ地方のぶどう畑の持主たちは、その年のワインを樽につめてこのホスピスに寄贈し、そこでオークションにかけてもらいます。なぜなら、このこのホスピスでのオークションでの値段が、その年のブルゴーニュワインの値段を決定するといわれるくらい重要で、世界中が注目しているからです。このモザイク屋根の写真がホスピス　ド　ボーヌです。

午後、レンタル自転車屋さんを見つけたので、さっそくワイン畑めざし出かけることに・・・。

まずは、私も大好きなムルソー村へいざ！出発です。

]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/105.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/105.html 欧州旅行記 Sun, 29 Jan 2012 14:15:43 +0900 148 雪　（除雪編パート２）

ようやく晴れ間。前にコラムでも書いたように、とにかく雪かきが大変です。大掛かりなので、まずは準備運動として雪だるまをひとつ作ります。でもこれは、雪かきも楽しんでやろう！という自己暗示的主張の表れですねたぶん。

この日の除雪、たっぷり２時間半かかりました。一心不乱で雪を運んでいたので気づきませんでしたが、駐車場に残った雪が、偶然日本列島のかたちになっていました。これはアンビリーバボーです。

以上。楽しんでるぞ自己暗示コラムでした。追伸　　今見たら日本列島、日出ずってまた解けて・・・かなり小さくなっていました。佐渡島、隠岐の島、そして能登島は消えていました。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/148.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/148.html その他 Sat, 28 Jan 2012 15:18:45 +0900 147 雪　（さかなへん）

もちろんゲデレーにも頻繁に登場する。今回は、海老や白子と合わせることにした。写真はランチの前菜として　「鱈と白子、海老のクリーミーグラタン仕立て」。

タラの名前は、皮がまだらであることから「マダラ」の「マ」が略されタラとなったそうだ。そのままだと見たまま安易なネーミングで、なんか間「マ」抜けな感じだからか？つまり真鱈は「ママダラ」となる。・・・たとえば「北海道産ママダラとママダラ白子のソテー　地元金沢港そのまま直送のホッコクアマエビのソースで」　なんかしつこい！その前に考えすぎ！]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/147.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/147.html 食材 Tue, 24 Jan 2012 15:07:46 +0900 146 イノシシ

あるときは「山鯨（くじら）」、またあるときは「牡丹（ぼたん）」などと呼ばれ、昔から滋養強壮の肉として食されてきたイノシシ。皆さまもご存知！格式ある干支十二支にまで選ばれちゃってます。動物界ベスト１２、そして言わずもがな、龍と同格ということですよねこれは・・・。ちなみに、イノシシはブタが野生化したものではなく、イノシシを家畜化させたのがブタですから誤解のないようにお願いします。「黒いブタ」＝「イノシシ」ではありません。また「突進してくるブタ」＝「イノシシ」でもありません。さて今回は、ホワイトアスパラなどと合わせてラグースパゲッティーにしてみました。ほどよい滋味がきいて、こくのあるパスタに仕上がりました。これは美味！です。

イノシシのお肉、食してみたい方は、さあ！今すぐゲデレーまで突進して来てください。当店営業時間　１１時３０分～１５時００分。１８時００時～（閉店時間は予約状況により変動）。不定休。 ]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/146_1.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/146_1.html 食材 Sat, 14 Jan 2012 14:15:13 +0900 145 お店のいろいろフォトグラフ　その２画像 012.jpg

]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/post_77.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/post_77.html お店のいろいろフォトグラフ Fri, 13 Jan 2012 16:41:13 +0900 144 醍醐味

・・・・・・・・・が、なんとも微妙。う～ん。チーズというかなんというか、味わいは、ほぼミルクキャラメルですね。ワインと、というより、日当たりの良い縁側に座り、歴史本を読みながら、日本茶といっしょにいただくのが、よりこのチーズを味わう醍醐味に近いのでしょうか。興味のある方、一度お試しあれ。追伸　　ゲデレーには、この古代式チーズは置いてありません。奈良でご購入ください。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/post_74.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/post_74.html 食材 Tue, 10 Jan 2012 17:13:10 +0900 143 雪　（除雪編）画像 024.jpg

ところで、どうして「ママさん」・・・？　「ママさんダンプ」の生みの親、それは豪雪地方新潟県の会社。当然！。やはり必要は発明の母ですね。開発当時、冬の新潟では男性が出稼ぎで不在なことが多いので、除雪はもっぱら女性たちの仕事だったようです。なるほどなるほど。キャッチフレーズは「ママでもダンプカーのように雪が運べます」。

とにかく私は、朝から無心で「ママさんダンプ」。

なんか芸がないので、禅寺の石庭のような感じに仕上げてみました。 ]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/143.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/143.html ちょっと息抜き Mon, 09 Jan 2012 16:12:52 +0900 142 お店のいろいろフォトグラフその１画像 011.jpg

]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/142.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/142.html お店のいろいろフォトグラフ Sun, 08 Jan 2012 15:26:27 +0900 141 フランス産の鴨（かも）ロースト画像 013.jpg

お待たせいたしました！フランス産鴨（かも）のロースト　今日はトリュフの香る赤ワインソースでどうぞ。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/141.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/141.html 食材 Sat, 07 Jan 2012 15:07:21 +0900 140 この時代への警鐘画像 007.jpg

科学の技術が、決して人間の域を超えることなく、進歩と安全の値（あたい）を同等に重んじていた時代は確かにあったと思う。当たり前の高度成長に慣れてくると、我々は利便さを追求するあまり、どんどん前に進みすぎる。そして、それに対しての安全の値がどのくらいのものになっているのか、分からなくなる。いつからこの時代への警鐘は鳴り続けていたのだろうか・・・・。原子炉事故のような取り返しのつかないことがおきて初めて気づいた、ではすまない時代にまでもう来てしまっている。ああ　平成２４年、どうか平和な１年になりますように！！！追伸。ちなみに次世代の超伝導リニアの最高スピードは、実験段階で時速５８０キロを超している。]]> http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/140.html http://www.godollo2002.com/blog/2012/01/140.html ご挨拶 Mon, 02 Jan 2012 22:01:23 +0900